COGUMELOS

É cultivado há centenas de anos por várias civilizações. Para os egípcios o alimento era considerado um presente divino oferecido aos faraós. Os guerreiros romanos consumiam o cogumelo para ter mais força e coragem para enfrentar as batalhas.

São fungos que crescem em ambientes com matéria orgânica e umidade. As espécies mais conhecidas são: shiitake, shimeji, funghi, champignon de Paris e portobello.

Todas as espécies possuem alto valor nutritivo: complexo B (ácido fólico), fósforo, proteína, baixo teor de gordura (muito indicado para regimes de emagrecimento) e outras vitaminas e minerais.

Doenças degenerativas associadas ao envelhecimento como: câncer, artrite reumatoide, cirrose e arteriosclerose podem ser prevenidas pelo consumo de cogumelos, pois esses são ricos em vitaminas A, C e D, betacaroteno, compostos fenólicos e terpenos com ação antioxidante, neutralizado os efeitos maléficos dos radicais livres.

Os cogumelos são ricos em betaglucanas que estimulam células killer (matadoras) do sistema imunológico para agir contra células cancerígenas. O cogumelo-do-sol (agaricus blazei) é a espécie que mais apresenta esse poder.

Cogumelos como o Shiitake são ricos em Ácido fólico com ações importantes:

- evita problemas no tubo neural do feto;

- dificulta o aparecimento de doenças cardiovasculares;

- ajuda a evitar o aparecimento de Mal de Alzheimer

Os cogumelos apresentam alto teor de proteínas (19 a 35%), com todos os 

aminoácidos essenciais, sendo uma proteína completa.

O cogumelo-do-sol ajuda a controlar a pressão arterial e o colesterol, pois é rico em fibras e em gorduras não saturadas.

Este fungo pode ser um aliado dos diabéticos, pois apresentam propriedades hipoglicemiantes (baixam o açúcar no sangue, devido à presença de betaglucanas).

O cogumelo-do-sol é um potente coadjuvante no tratamento da hepatite C, pois melhora o apetite.

Como possui proteína completa, fibras, vitaminas, minerais e baixa caloria, é muito indicado para dietas de emagrecimento. É um alimento fortalecedor para qualquer faixa etária, sem contraindicações.

LIPÍDIOS

Os Lipídios (gorduras) desempenham papel essencial na manutenção da saúde geral.

Todas as membranas celulares do nosso organismo são lipoproteicas, assim os fosfolipídios são essenciais para a estrutura das membranas. As gorduras protegem órgãos vitais, como coração, rins, fígado e baço.

Os lipídios fornecem energia para as funções vitais do organismo, caso a glicemia esteja baixa.

A pele do ser humano é formada por três estratos: epiderme, derme e hipoderme. Esta é uma camada de gordura que funciona como isolante térmico para manter a temperatura corporal constante, característica dos homeotermos.

Os lipídios transportam as vitaminas lipossolúveis (D, E, K, A).

As gorduras auxiliam na produção de anticorpos, fazendo que o organismo se defenda melhor e trabalhe com mais energia.

O Instituto de Medicina recomenda que adultos consomem de 20 a 35% de suas calorias em forma de lipídios.

Os ácidos graxos essências (ômega-3) devem ser ingeridos na dieta, encontrados em peixes gordos, atum, salmão, linguado e certas nozes.

Benefícios do Ômega-3:
- Melhora o funcionamento do cérebro;
- Redução de inflamações
- Reduz doenças cardíacas
- Reduz câncer e artrite.
- Reduz o LDL (colesterol ruim)

Os lipídios sintetizam importantes hormônios como estrogênio e progesterona. 

Temos que ingerir lipídios para a manutenção do nosso organismo, mas temos que escolher as gorduras boas como ômega-3, ômega-6, gorduras insaturadas e evitar gorduras saturadas (origem animal) e as gorduras trans (pior de todas).

Resulta de um processo industrial, chamado hidrogenação, que transforma gorduras insaturadas, liquidas em seu estado natural, em algo com consistência mais firme e maior prazo de validade. Esta gordura aumenta o risco de doença cardíaca, pois eleva o LDL e abaixa o HDL. Alimentos que apresentam gorduras trans: margarina, batata-frita, biscoitos amanteigados, sorvetes, chocolates e barra de cereais.

Para as pessoas que decidirem dizer não à margarina e também à manteiga, utilize o azeite, um óleo que pode trazer muitos benefícios à saúde. Possui uma quantidade boa de ácidos graxos monoinsaturados (Ômega-9), que auxiliam no aumento do HDL e diminuição do LDL, protegendo os vasos e o coração. É necessário lembrar que estes são produtos ricos em gordura e com alto valor calórico.

O mais importante, é não esquecer que um alimento só não faz verão: uma dieta pobre em nutrientes e pouco diversificada é o que faz estragos à saúde. E isso não é culpa de um ou outro alimento.

PROTEÍNA

São constituídas por monômeros chamados aminoácidos. Varias substancias importantes são de natureza proteína como: enzimas, anticorpos, miosina e actina (músculos), colágeno, hemoglobina, hormônios, queratina.

As proteínas são moléculas orgânicas, pois possuem átomos de carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e enxofre.

Elas perfazem 50% do nosso peso seco.

Como os anticorpos que são responsáveis pela defesa do organismo, pois eles atacam antígenos (corpos estranhos), eles são de natureza proteica. Assim se alimentando com a dose de proteínas diárias, o sistema imunológico funciona melhor.

Actina e miosina que são responsáveis pela contração muscular, são também de natureza proteica.

As proteínas são classificadas em:

Completas: possui todos os aminoácidos essenciais. Ex.: carne, leite, ovos, soja.

Incompletas: possui alguns aminoácidos essenciais Ex.: arroz, feijão, ervilha, lentilha. Fazem-se algumas combinações para termos todos os aminoácidos essenciais, por ex.: arroz + feijão. 

O valor biológico das proteínas indica o quanto seu corpo irá absorver (aproveitar) os aminoácidos e nitrogênio.

Proteínas de alto valor biológico são de origem animal como carne, ovos, leite e derivados.

Existem alimentos vegetais com valor proteico considerável como: quinoa, amaranto, chia, gergelim, levedo de cerveja, etc.

O colágeno que leva à sustentação da pele é uma proteína. A queratina que impermeabiliza a pela e os cabelos para evitar a desidratação também é da mesma natureza.

As proteínas apresentam uma importância muito grande em nosso organismo.

CARBOIDRATOS

São essenciais ao bom funcionamento do organismo, fornecendo energia às nossas atividades. Eles são vitais para nos manter fortes e saudáveis.

Os carboidratos são hidratos de carbono (A proporção entre os átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio é de 1:2:1)

Classificação:

1. Monossacarídeos: glicose, frutose e galactose.
2. Dissacarídeos:

• Sacarose: glicose+frutose
• Maltose: glicose+glicose
• Lactose: glicose+galactose

3. Polissacarídeos

• Amido (polímero de glicose): reserva vegetal
• Celulose (polímero de glicose): se encontra na parede das células vegetais. O nosso organismo não apresenta a enzima celulase e é assim que verdura, legumes e frutas aumentam o bolo fecal, estimulando o peristaltismo.
• Glicogênio: é uma reserva das células e se encontra armazenado no fígado e músculos.

Quando a glicose está baixa (hipoglicemia), o corpo apresenta tontura e fadiga.

Os carboidratos são responsáveis por nosso bom humor, já que estão relacionadas com a produção de serotonina, proporcionando-nos bem-estar e tranquilidade. Quando falta glicose no sangue, o organismo produz corpos cetônicos e utiliza proteínas como fonte de energia. Este excesso de corpos cetônicos intoxica o corpo e leva a sintomas como: dor de cabeça, mau hálito, tremores e até desmaios.

O fornecimento adequado de carboidratos ao organismo direciona as proteínas para a reparação das fibras musculares após atividade física e assim ficam mais fortes os músculos.

Devemos consumir carboidratos complexos integrais ou vegetais como: mandioca, batata, inhame e cará. O excesso de carboidratos se transforma em gordura e esta se acumula em forma de tecido adiposo.

Todas as refeições devem conter: proteínas (15%), carboidratos (55%), lipídios insaturados (30%), vitaminas e minerais. Deve ser balanceada para levar à saciedade.

Uma dieta rica em cereais integrais, frutas, hortaliças previne o aumento do colesterol ruim (LDL) e contribui para evitar infartos e derrames. Por outro lado, um cardápio com baixa ingestão de carboidrato, mas alto consumo de proteínas eleva os riscos de acúmulo de gordura na parede das artérias, já que as carnes possuem gordura saturada que é altamente maléfica para o sistema cardiovascular.