O Gergelim também conhecido como sésamo é uma planta herbácea,
originária do Oriente.
Seu fruto é uma capsula oblonga com sementes oleaginosas.
Os lipídios encontrados nestas sementes são ácidos graxos
insaturados (gorduras boas). Um de seus lipídios é a lecitina que é um poderoso
emulsionante (dissolve gorduras em meio aquoso).
O colesterol na presença da lecitina se dissolve e não se
acumula na parede das artérias. O gergelim se torna um aliado importante do
sistema cardiovascular. Esta semente também é indicada em casos de osteoporose,
pois em 100g se encontra 417 mg de cálcio, quatro vezes maior que leite e derivados.
O gergelim possui proteínas de alto valor biológico com 15 aminoácidos
diferentes com elevada proporção de metionina.
É rico em minerais e oligoelementos como: fósforo, ferro, magnésio,
cobre e cromo.
Possui também vitamina
E (tocoferol) e complexo B.
É uma semente rica em fibras, combatendo a prisão de ventre e
a sua casca possui componentes que ativam a circulação sanguínea na parede
intestinal. O gergelim favorece o emagrecimento,
pois ativa a lipólise (quebra de gordura) e retarda a lipogênese (formação
e depósito de gordura).
O gergelim é indicado para diabéticos, pois como é rico em
fibras, diminui a absorção de glicose ao nível do intestino delgado.
As suas formas de uso são variados podendo fazer o gersal
(gergelim moído com sal marinho) usado em saladas, tahine (pasta de gergelim),
pode ser acompanhado com pão integral, homus (grão de bico cozido e amassado
com tahine), enfim é muito nutritivo e delicioso.
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